浙江八生火鍋
八生火鍋是福建當地的漢族名菜，屬于閩菜系，美觀熱鬧，熱燙調和味。涮鍋的主料包括雞肫、牛百頁、鮮海蠣、鮮目魚、生魚、豬腰、鮮蝦、精肉以及青菜、豆腐、熟冬筍，水發香菇和粉絲等。
不光是浙江的八生火鍋，南方的火鍋的鍋底本身就非常有滋味，味道鮮香，比北方火鍋口味略濃，并比重慶火鍋又清淡的多，所以蘸料顯得可有可無，如果喜歡的話，就根據自己的口味調和蘸料。但是嘉姐認為，在南方吃火鍋，蘸料可以味道輕一些，避免遮蓋了食材鮮美的味道。
來幾個比較常用的蘸料。
海鮮汁蘸料
鮮椒蘸料
當然，說道火鍋還要提一個例外。當年”小肥羊“憑借”不蘸料涮鍋“紅遍大江南北，一經出道便迅速引來圍觀，山寨店鋪隨后也爭先恐后地開出來。但是嘉姐想說：不蘸料能叫吃火鍋？簡直不能忍。
