老北京涮羊肉
老北京涮羊肉制作簡單,清湯鍋底最大限度的保證了羊肉的鮮美,吃起來是羊肉最鮮嫩的味道,口感很棒。
順帶說一說東北(滿族)火鍋。關(guān)于東北火鍋的來歷說法不一,有一種說法是成吉思汗在攻打中原時,士兵們用頭盔涮肉吃,后來變成了火鍋。
清兵入關(guān)后,東北火鍋由于吃起來美味可口,再經(jīng)過改良逐步在中原地區(qū)盛行起來。北京火鍋和東北火鍋做法大同小異,使用的器具也都是銅鍋,個人覺得北京火鍋就是東北火鍋改良而來。
關(guān)于蘸料。東北火鍋和老北京涮羊肉蘸料的主料都是麻醬,大概是因為火鍋都是清湯,不像重慶火鍋那般重口味,所以用麻醬來借借味道。東北火鍋的蘸料沒有北京火鍋那樣復(fù)雜,麻醬加上野山菌就ok啦。
蘸料用料:
北京火鍋:芝麻醬2湯匙,大紅腐乳1塊,腐乳汁1湯匙,韭菜花1湯匙,鹵蝦油2茶匙,芝麻香油1湯匙,鹽1茶匙,白砂糖2茶匙,干辣椒10g,油2湯匙。
東北火鍋:天然野山菌蘸料,芝麻醬