【試讀】

論美食主義

美食主義對于國家財政的貢獻也是很大的：道橋收費、海關壁壘，還有各種間接稅收品種繁多，層出不窮。美食家消費的物品都要賦稅，因此他們是國家財富最重要的貢獻者。

那么我們怎樣評價過去幾個世紀里離開法國去探索異國美食文化的無數廚師呢？他們的努力幾乎都得到了回報。他們憑著法國人天生的本能，將自己的勞動果實帶回祖國。他們用這種方式積累的財富之多超出了人們的想象，其中有許多人成了名門望族的始祖。

當然，如果說各國的興旺發達各有原因的話，法國比其他國家更應該為美食主義設壇立廟。

1815 年， 根據“十一月條約”， 法國必須在三年內向盟國交付七億五千萬法郎的賠款。

還有一個條款進一步要求法國賠償各敵對國居民以個人身份提出的索賠要求，這些個人索賠要求經幾個敵對國首腦評估后，大約也有三億多法郎之巨。

最后，還有一筆開支需要法國政府承擔，即被敵軍將領征用的物資，被一車廂一車廂地運往邊境，這筆開支總數不下十五億法郎。

人們有理由擔心這么巨額的賠款負擔，每天都要用金銀支付出去，會給國家財政套上難以忍受的絞索，會使這個國家一貧如洗喪失借款能力。

那些受到損害的人們，看著他們的財物在維維安大街被裝上軍用貨車時，不禁嘆息說：“哎呀！哎呀！我們所有的錢財都給他們弄到國外了，明年我得為乞討一克朗錢而下跪了。我們全被毀了，淪為乞丐了。企業沒有希望，不可能借到款，我們將面臨饑荒、瘟疫和死亡。 ”

事實完全不像他們預想的那樣，就連金融專業的學生都很驚訝：賠款償還得很輕松，借貸到的錢款比原來還多。在這次整個超級大清洗中，金融流通指標始終有利于我方，換句話說，可以用數學方法計算出流入法國的錢比流出法國的還要多。

是什么力量來幫助我們？是何方神仙創造了這一奇跡？

是美食。

當英國人和德國人就像野蠻民族條頓人、辛梅里安人、錫西厄人那樣蜂擁闖入法國時，他們從沒有見過這么精美的食品，胃口大開。

他們很快就不滿意于法國官方被迫舉辦的正式宴會，他們渴望更優雅的享受， 巴黎城很快就變成了一個大食堂。在飯店、旅店、酒館、小飯館，在每條街道都可以看到侵略者在大吃大喝。

他們吃的東西有肉、魚、野味、松露、糕點，最主要的還有水果。

他們的酒量與食欲一樣巨大無比，他們經常要消費最昂貴的葡萄酒。他們一心想要體驗一把從未聽說過的享受，不讓他們享受的話他們立刻就會受不了的。

一般的觀察者不知道該如何評價這種無休止的大吃大喝，但真正的法國人卻摩拳擦掌地暗笑道：“瞧，他們被迷住了，政府上午給他們的錢，晚上他們就得加倍還回來。 ”

那段時間對于把握住人們味覺偏好的人來說是個黃金時代。韋里發了大財，阿沙爾打下了發展的基礎，布維耶積累財富開了第三家飯店。敘羅夫人在皇宮中十二平方英尺的小飯店每天都能賣出一萬兩千個果餡餅。

那一段日子的影響是持久的：和平年代里那些外國人還是對戰時在法國養成的習慣念念不忘，時不時地要從歐洲各地千里迢迢地來法國重新享受一番。他們想要享受就得去巴黎，而他們一到巴黎，那美味的誘惑立刻就讓他們不再考慮價格的問題了。我們借到的貸款充足并非是由于付給他們的利息高，而是因為人們會本能地信任一個崇尚美食的民族。