2021北京米其林指南榜單正式發(fā)布。1家新晉三星餐廳、1家新二星餐廳和7家新一星餐廳誕生，第二版北京米其林指南繼續(xù)展現(xiàn)北京不斷進(jìn)取、蓬勃發(fā)展的美食業(yè)態(tài)。
新版指南共收錄98家餐廳入選，其中2家三星餐廳，2家二星，26家一星，17家必比登推介餐廳和51家米其林餐盤餐廳。米其林指南更在中國首次推出米其林綠星獎(jiǎng)項(xiàng)，旨在褒獎(jiǎng)推動(dòng)可持續(xù)餐飲的模范餐廳。
2021北京米其林指南三星餐廳公布
“在非同尋常的2020年，米其林評(píng)審員們?yōu)楸本┎惋嬋嗽诶Ь持兴宫F(xiàn)的樂觀精神和一如既往的熱情和才華贊嘆不已。作為千年古都和文化中心，五湖四海的飲食文化在這里碰撞融合。北京餐飲的多元跨度、豐富層次和深厚底蘊(yùn)令米其林評(píng)審員們嘆為觀止。這也是北京城市性格的體現(xiàn)。在這座國際都市里，每位廚師，每家餐廳，都在朝著新的高度不斷探索。”米其林指南國際總監(jiān)格溫達(dá)•普勒內(nèi)克（Gwendal Poullennec）評(píng)價(jià)道，“在北京，餐廳和廚師步履不停，持續(xù)進(jìn)取，展現(xiàn)出他們對(duì)可持續(xù)美食發(fā)展的擔(dān)當(dāng)和信念。以此背景依托，米其林指南在中國首次引入綠星評(píng)級(jí)。”
“在這個(gè)特殊的年份里，我們發(fā)布新一版的北京米其林指南，借此機(jī)會(huì)表明我們與本地餐飲行業(yè)同衣同袍的決心，”米其林中國總裁、首席執(zhí)行官偉書杰（Kamran Vossoughi）表示。“可持續(xù)發(fā)展，人人有責(zé)。站在企業(yè)的角度，米其林認(rèn)真對(duì)待可持續(xù)發(fā)展這一課題。‘人人享有可持續(xù)發(fā)展’是米其林戰(zhàn)略的基石和支撐。未來的米其林將是一切皆可持續(xù)的米其林。這是米其林集團(tuán)的愿景，也是全體員工所奮身投入的事業(yè)。”
1家新晉三星餐廳，1家新獲二星餐廳，7家餐廳首次進(jìn)入一星餐廳榜單
在今年的榜單中，京兆尹在去年第一版北京指南中榮獲二星評(píng)級(jí)，于今年成為新晉三星餐廳。尹浩（Gary Yin）主廚掌舵的京兆尹餐廳提供卓越素食，菜單不時(shí)轉(zhuǎn)換，更有營養(yǎng)師參與設(shè)計(jì)，蜜豆美人米、香煎鮑菇配藜麥小露筍、桃膠百菇鹵味飯都是代表作。餐酒選項(xiàng)多逾六百種。
新榮記（新源南路）繼續(xù)蟬聯(lián)三星榮譽(yù)，令人回味的菜品和貼心周到的服務(wù)為客人留下難忘回憶。
現(xiàn)場領(lǐng)導(dǎo)與星級(jí)餐廳廚師及代表合影
在二星餐廳榜單中則出現(xiàn)1家新入榜餐廳京季。京季餐廳采用海產(chǎn)、應(yīng)季蔬菜、菌類等新鮮材料，集合各菜系精髓，炮制出傳統(tǒng)官府菜。除了使用高級(jí)食材的燉品，也有獨(dú)創(chuàng)家常菜式，如沙蒜麻婆豆腐，以及充滿兒時(shí)回憶的風(fēng)干羊肉老北京炒餅。餐酒均經(jīng)精挑細(xì)選，且價(jià)格相宜。員工熱心親切，令人感到賓至如歸。此外，提供上海菜的屋里廂餐廳在新一年榜單中繼續(xù)蟬聯(lián)二星殊榮。
一星級(jí)榜單中，共有7顆新星誕生，囊括豐富菜系，光彩奪目。其中3家首次入榜即獲一星榮譽(yù)，它們是提供京菜的拾久(朝陽公園路)、以江浙菜系為主的承味堂、和以自然、環(huán)保、藝術(shù)為經(jīng)營理念的素食餐廳山河萬朵。此外，今年有4家餐廳從餐盤評(píng)級(jí)晉升為一星，包括以北方美食和新派京菜為主的鄉(xiāng)味小廚、時(shí)尚法式餐廳Jing、止觀美術(shù)館內(nèi)提供東北菜式的止觀小館，以及廚師團(tuán)隊(duì)實(shí)力不俗的粵菜餐廳紫金閣。新版北京指南中，共有26家餐廳獲得一星推薦！
3家餐廳新入榜必比登推介
自1996年推出、在全球廣受歡迎的“必比登推介”榜單一如既往推介經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的美味餐廳（在北京，人均消費(fèi)通常在300元人民幣或以下，三道菜式但不包括飲料）。今年更是囊括眾多大家喜聞樂見的各地美味。3家新入榜餐廳包括供應(yīng)傳統(tǒng)炭火涮羊肉的牛街清真滿恒記、供應(yīng)各式重慶面食和小吃的胖妹面莊，以及北京老字號(hào)同和居(月壇南街)。共有17家餐廳入選必比登推介榜單。
此外，自2016年開設(shè)米其林餐盤榜單以來，評(píng)審員在北京廣泛搜尋食材新鮮、烹調(diào)用心、菜肴美味的餐廳，為美食愛好者提供了豐富的美食選擇。2021年北京米其林餐盤榜單共收錄51家餐廳，囊括逾20種菜系，精彩紛呈。
北京首家餐廳榮獲綠星評(píng)級(jí)
米其林指南在中國首次引入綠星評(píng)級(jí)
“2020年，米其林指南推出全新綠星評(píng)級(jí)，旨在褒獎(jiǎng)推動(dòng)可持續(xù)餐飲的模范餐廳。繼法國、北歐國家、德國、斯洛文尼亞和日本之后，中國以北京為起點(diǎn)迎接米其林綠星獎(jiǎng)項(xiàng)。”在本次發(fā)布會(huì)上，米其林指南國際總監(jiān)格溫達(dá)•普勒內(nèi)克（Gwendal Poullennec）宣布說。
提供素食菜肴的京兆尹成為首家米其林指南在北京頒出的綠星餐廳。京兆尹每日從當(dāng)?shù)赜袡C(jī)農(nóng)場購入時(shí)蔬；為減少資源消耗，他們已實(shí)施若干有利于環(huán)境保護(hù)的措施，并在社區(qū)活動(dòng)中持續(xù)推廣可持續(xù)發(fā)展的生活方式。
在全球范圍內(nèi)，綠星餐廳的評(píng)選都基于評(píng)審員長期現(xiàn)場評(píng)審，輔以補(bǔ)充調(diào)研的材料。上榜餐廳在米其林指南看來，在關(guān)注食物生產(chǎn)源、尊重季節(jié)性、減少食物浪費(fèi)等方面建立了真正有益的系統(tǒng)性經(jīng)營方式或履行了積極倡議，且團(tuán)隊(duì)的努力感染客戶一同響應(yīng)可持續(xù)餐飲理念。
同時(shí)，米其林指南也關(guān)注到行業(yè)中在可持續(xù)餐飲方面持續(xù)提高改善的餐廳，它們雖然尚未得獎(jiǎng)，米其林希望可以陸續(xù)突出這些采取積極行動(dòng)（positive steps）、在此方向上不斷前行的餐廳。
2021米其林北京年輕廚師獎(jiǎng)和服務(wù)獎(jiǎng)
繼廣州、上海之后，本次指南發(fā)布會(huì)上，米其林指南首次在北京頒發(fā)了“2021米其林年輕廚師獎(jiǎng)”和“2021米其林服務(wù)獎(jiǎng)”兩個(gè)特別獎(jiǎng)項(xiàng)，旨在贊揚(yáng)餐飲人的專業(yè)精神與執(zhí)著的工作態(tài)度。
新晉一星餐廳Jing的法國主廚Julien Cadiou獲得本屆米其林北京年輕廚師大獎(jiǎng)。他也許還不太熟練運(yùn)用漢語，但已扎根于北京，并在工作若干年的Jing餐廳建立起實(shí)力強(qiáng)勁的后廚團(tuán)隊(duì)。他既有才華，又善于和團(tuán)隊(duì)分享經(jīng)驗(yàn)和技藝。在他的帶領(lǐng)下，團(tuán)隊(duì)氣氛融洽、專業(yè)嚴(yán)謹(jǐn)。
來自三星餐廳新榮記（新源南路）的劉時(shí)齡女士獲得本屆米其林北京服務(wù)大獎(jiǎng)。她作為廳面主管，為顧客提供專注、親切、回應(yīng)及時(shí)的服務(wù)，也體現(xiàn)出新榮記集團(tuán)對(duì)服務(wù)品質(zhì)的認(rèn)真把控。細(xì)致并發(fā)自內(nèi)心的人性化服務(wù)理念已傳達(dá)到第一線員工身體力行的日常工作中。
2021北京米其林指南星級(jí)餐廳榜單
