一 春季的飲食原則

1 溫補(bǔ)陽氣，助陽升發(fā)

春天，在飲食方面，要遵循《黃帝內(nèi)經(jīng)》里提出的“春夏養(yǎng)陽”的原則。這里所說的養(yǎng)即調(diào)養(yǎng)。春季，人體的陽氣應(yīng)該與自然界的陽氣一樣升發(fā)舒展。故在飲食方面，宜適當(dāng)多吃些能幫助陽氣升發(fā)的食物。根據(jù)性味原理，應(yīng)吃一些味辛性溫的食物，如韭、蒜、蔥、芫荽等，因?yàn)闇啬苤枺聊馨l(fā)散，有助于郁熱發(fā)散。尤其在初春乍暖還寒時(shí)節(jié)，辛溫的食物能發(fā)散體內(nèi)的風(fēng)寒邪氣，更有助于人體陽氣的升發(fā)；但是對于陰虛內(nèi)熱較盛或陽盛體質(zhì)的人來說，則不宜多吃這類食物。韭、蒜、蔥、芫荽類辛溫食物對胃黏膜的刺激較大，患消化道潰瘍的人也要少吃些。

2 清解郁熱，補(bǔ)充津液

明代養(yǎng)生家高濂的《遵生八箋?四時(shí)調(diào)攝箋》中寫道：“去冬以來，擁爐薰衣，啖炙炊飲，成積至春，因而發(fā)泄，致體熱頭昏，擁隔涎嗽，四肢倦怠，腰腳無力，盡冬所積之疾也。”這段話的意思是說，在漫長的冬季，人們?yōu)榱硕惚車?yán)寒的侵襲，往往穿著厚厚的棉衣，喜歡坐在旺旺的爐火旁，睡暖床，蓋厚被，吃熱氣騰騰的飯菜，有的人還喜歡喝些酒來御寒，這些在冬季看來是必要的。但這些“貓冬”的習(xí)慣會(huì)導(dǎo)致活動(dòng)量不足和攝取熱量過多，容易在體內(nèi)蓄積較多的郁熱。到開春時(shí)，就可能出現(xiàn)頭昏、身體煩熱、咳嗽、痰多、懶倦無力的現(xiàn)象，進(jìn)而容易患上流感等傳染病。

怎么避免這種現(xiàn)象呢？對策就是飲食清淡，多食新鮮果蔬。

打個(gè)比方：一壺開水，要使它降到適宜的溫度，首先要撤除熱源；其次要揭開蓋子散熱，并向壺里倒涼水以降低水溫。從飲食上來說，撤掉熱源就是飲食要清淡，以阻止郁熱的繼續(xù)生成。少吃些高能量的食物，如油炸食品、辛辣食品等，多吃些低脂肪易消化而富含蛋白質(zhì)的食物，如豆制品、魚肉等。而揭開蓋子吹風(fēng)就是發(fā)散郁熱，如前面所說的，吃些辛溫發(fā)散的食物或者多運(yùn)動(dòng)來發(fā)汗，促進(jìn)體內(nèi)血液循環(huán)、新陳代謝以散熱。而加些涼水呢，則是多吃些清涼、滋潤、多汁的新鮮果蔬，如萵筍、荸薺、薺菜等。

3 護(hù)肝養(yǎng)脾

少酸由于春季為肝主氣，肝氣偏旺。中醫(yī)認(rèn)為，五味入五臟，酸味入肝，此時(shí)若再多吃酸味食品，更加增強(qiáng)肝氣的升發(fā)，使本來就偏盛的肝氣變得亢盛而損傷脾的功能。所以，春季要適當(dāng)控制旺盛的肝氣，就要少吃酸味的食物，適當(dāng)多吃些甘味的食物。因?yàn)楦饰度肫ⅲ苎a(bǔ)益脾氣養(yǎng)脾胃。正如唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈在《千金要方》中所說：“省酸增甘，以養(yǎng)脾氣。”脾胃是后天之本，人體氣血化生的來源。脾胃之氣健壯，才能把吃進(jìn)的食物轉(zhuǎn)化為水谷精微（即營養(yǎng)物質(zhì)），營養(yǎng)五臟，延續(xù)生命。所以脾胃功能強(qiáng)盛則延年益壽。

不食“春季不食肝”是部分中醫(yī)的觀點(diǎn)。高濂的《遵生八箋?四時(shí)調(diào)攝箋》有“春不食肝，為肝氣旺，脾氣敗；若食肝，則又補(bǔ)肝，脾氣尤敗甚，不可救。又肝旺之時(shí)，不可以死氣入肝，恐傷魂也”之說。是說春季本來肝氣偏旺，若食肝，則肝得補(bǔ)，肝氣更旺，脾受克必更甚而弱，且肝旺之時(shí)食肝，不但傷脾，而且因死氣入肝而傷魂（根據(jù)五行的對應(yīng)，魂出于肝）。這些理論有些牽強(qiáng)，但是確有一定意義。我們都知道，肝臟是人體重要的解毒器官，可以將人體代謝產(chǎn)生的毒素分解過濾。其他動(dòng)物肝臟的功能也基本相同。春天，肝的功能尤其活躍，難免會(huì)有大量的尚未分解的有毒物質(zhì)，所以春季還是少食肝為妙。我在門診時(shí)，就見到幾次誤食含有瘦肉精的豬肝引起中毒的病例。如果喜歡吃肝，一定要充分加熱。動(dòng)物肝臟的膽固醇含量很高，高血脂的人更應(yīng)該少吃或不吃肝。

忌　肝旺脾胃虛弱的人要少吃黏膩生冷、肥甘厚味之類不易消化之物（如年糕、雪糕、油膩食物、辛辣味重食物），因?yàn)檫@種體質(zhì)的人到春季脾胃的功能就欠佳，若再多吃這些不易消化的食物，會(huì)使脾胃進(jìn)一步受到損害，造成積滯生痰，生濕，發(fā)生疾病。

根據(jù)以上三點(diǎn)原則，下面我們來介紹一些適宜春季食用的食物。